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樱桃烘干工艺

樱桃(学名:Cerasus pseudocerasus),是某些李属类植物的统称,包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木,高2-6米,树皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝绿色,无毛或被疏柔毛。冬芽卵形,无毛。


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果实可以作为水果食用,外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。


世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地,中国主要产地有黑龙江、吉林、辽宁、山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。


樱桃加工工艺步骤

原料处理


选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2次—3次,去除杂质,用手摘除果柄。


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浸碱漂洗


为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水分。


大樱桃喜温喜光,生于山坡阳处或沟边,适宜在海拔300~600米,北纬33-39度左右栽培种植。怕涝怕旱,大樱桃忌风忌冻,适合于年平均气温10-13摄氏度以上,早春气温变化不剧烈,夏季凉爽干燥,雨量适中,光照充足地区栽培。暖温带东亚季风型大陆半湿润性气候,年气温适中,雨量充沛,无霜期长,终霜期早,年平均气温12度左右,降雨700余毫米,无霜期250天左右,适宜大樱桃栽培。


熏硫


将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。


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樱桃烘干工艺

一般上3P机宜配一个15立方米左右的烘干房,6P机宜配一个25-30立方米的烘干房,12P机宜配一个40-45立方米的烘干房。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,通过湿度探头回传信号,进行连续除湿,空气湿度降到50%左右,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,检测空气湿度降到25%左右,经8小时~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥,直到检测空气湿度降到25%,樱桃干的内部湿度应该在18%的含水率。


分级包装:按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。请注意清除夹杂物,然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。质量标准颜色呈暗红活带淡红色的,气味清香,肉质柔滑,不酥不霉,含水量在18%左右,无虫蛀,无杂质和泥沙,大小均匀,味甜带酸,回味悠长。


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