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紫玉淮山烘干工艺

紫玉淮山是从台湾引种、增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种,因其肉质紫红色而得名,在台湾被称为“紫人参”,是最新的“增城十宝”之一。与市民常见的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富,此外,紫玉淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,对眼睛保健,预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米;肉质紫红色,口感佳;营养丰富,含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。


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紫玉淮山烘干工艺

1、升温阶段:将切好片山药平铺在烘烤架子上,推进烤房。启动烘干机,开始向箱内送热风,逐渐将箱内温度加热至50度。,加热30分钟-1.5小时,湿度升高,开始除湿,采用金凯热泵烘干除湿一体机,除湿的时候可以保持恒温状态。


2、恒速干燥排潮阶段:应分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段,温度小于5 0度,范围4 O-5 0度,避免高温高湿造成山药颜色的变化,观察山药表面水汽变化,随时除湿,这段时间应在3-3.5小时。中湿中温段,温度小于60度,范围5 0-60 度,此段适当换新风除湿,根据湿气多少合理调整。


3、降速定型阶段:也称为低湿高温段,此段温度60-70度,前期不宜超过70度,后期不宜超过75度,这段时间应在5-7小时。


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