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湖北恩施葛根烘干项目

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葛根加工工艺步骤:

原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。


(1) 原料选择:选择无损坏的新鲜葛根,用自来水清洗,除去表面附着的尘土杂物等。


(2)切片:将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状,切片的目的在于缩短干燥的时间,切片厚度、长、宽均为1cm。切片过程要尽量在短时间内完成,以控制切片过程中的酶促褐变的发生。


( 3)护色:葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1小时。


( 4)蒸煮:护色抑制非酶褐变,但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在,故需加热灭酶,蒸煮后葛根易保持色泽,蒸煮16分钟。


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葛根烘干工艺:

1、将葛根粒装好放在托盘里,并推入烘房内。启动金澳源牌葛根烘干机,将温度设定在50℃,时间设定在2个小时。待烘房内有湿气时,打开进风阀门,关闭回风阀门,开始排湿。


2、将温度设定在40-50℃,时间设定在3.5个小时。此阶段不可高温,温度不要超过50℃,否则会改变葛根的颜色。观察葛根表面的水汽变化,随时进行排湿。


3、将温度设定在50-60℃,时间设定在4.5个小时。注意温度不要超过60℃。适当打开进风阀门,适当关闭回风阀门,进行排湿。


4、将温度设定在60-70℃,时间设定在7个小时,并进行排湿。注意前期温度不宜超过70℃,后期温度不宜超过75℃。


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