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银耳烘干工艺

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体, 又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。 银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。


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刚采收的新鲜银耳,含水量较大,都在80%以上,晒干需要3天左右的时间,使用银耳烘干机在15小时左右完成。将银耳采收后,遇晴天可先预晒后再烘,烘干后的银耳维生素D的含量也高。


第一阶段:将清洗挑选并沥干水分后的银耳按约3KG/㎡均匀装入烘盘推进银耳烘干房。初始温度要低,从30℃开始,5小时左右,耳瓣含水率降至30%左右。


第二阶段:中期烘干将温度上升至55度左右,时间为5-8小时。烘干前期和后期温度要低,中期温度要高,如前期温度过高,银耳水分不易排出。


第三阶段:烘干后期时,耳瓣已经接近干燥了,将温度降至35度左右,待耳基也完全干透,即完成烘干。烘干完成后,待冷却与常温一致时,对银耳进行分级包装贮藏。


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