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五香瓜子烘干工艺

五香瓜子是我国民间最常见的一种小吃,原料是葵花籽(又称毛克)。在我国北方民间广受欢迎。


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五香瓜子制作工艺及流程:

工艺流程: 精选瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾

1、湿瓜子处理:将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后沥水待用。


2、石灰液浸泡:准备好澄清的石灰液,将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时后,取出瓜子用饮用水冲洗干净,并去除杂质和质次的瓜子。


3、香料制备:按比例称取小茴香、八角、花椒、桂皮等封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。


4、瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净。


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5、瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮两次。


6、瓜子烘干:将煮出的100千克瓜子,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀。取洁净的竹箅,上面铺塑料编织网,将瓜子均匀地撒在上面,每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。注意烘干温度、烘干时间:烘干房的烘干温度一般以75℃左右,烘干时间约4小时。烘干时间内还经常启动排气机排潮,间隔30分钟排1次,每次1~2分钟。


7、摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀,晾至表面略干即可。


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